如果鸽舍中雄性鸽子数量多于雌性鸽子，可以采取以下配对方法：

人工配对：这是一种常用的鸽子配对方法。选择好要配对的一对雌雄鸽子，放在一个较大的空间中，在它们中间拉一个网隔开来，让它们相互熟悉。一般为3天左右，当这二只鸽子间不再生疏时，将网撤去，让鸽子求偶配对。这种方法所用时间比自由交配的时间更短。

自由配对：将所有鸽子关在一起，让它们自由配偶（配对）。这种方法较省工，但整群完成配对所需的时间较长，约需1个月左右。如果想要缩短配对时间，可以设立专门的配对鸽舍，将公母鸽分成小群放入，增加它们相互接触的机会。

无论采取哪种配对方法，都需要注意鸽子的年龄和身体状况，避免早配和近亲繁殖。同时，也要注意鸽子的品种和血统，以保证后代的质量和优良性。