23款Apple Watch SE和S8在多个方面存在区别。

首先，屏幕方面，S8拥有更大的屏幕区域，采用全面屏设计和更窄的边框，显示效果更出色，同时还支持屏幕常亮功能。而SE的屏幕相对较小，边框较宽，不支持屏幕常亮功能。

其次，材质方面，S8提供铝金属和不锈钢两种表壳材质，并且只有不锈钢表款配备了蓝宝石表镜。表背是陶瓷+蓝宝石玻璃。SE则只提供铝金属表壳，表背采用尼龙复合材质。

在健康功能方面，S8比SE多了血氧检测、ECG应用和体温感应三个功能。这些功能可以更加全面的了解和监测当前身体健康状况，对女性更加实用。

此外，S8还支持快速充电和IP6X级别防尘功能，而SE则不支持。

综上所述，23款Apple Watch S8在屏幕、材质、健康功能和防尘方面更加出色，但价格也更高。如果对这些功能并不是非常关注，那么SE可能是更为经济实惠的选择。