百年蔗是一种具有290年历史的珍贵甘蔗品种，其制糖工艺独特。以下是百年蔗熬制红糖的方法：

1. 收割：在清明节前后，百年蔗植株长到约1.5米高时，适时收割。

2. 剥叶：将收割下来的百年蔗植株进行剥叶，露出蔗茎。

3. 切碎：将剥去叶子的蔗茎用切割工具切成小段，以便于进一步处理。

4. 榨汁：将切好的蔗茎放入压榨设备中进行榨汁，收集榨出的甘蔗汁。

5. 过滤：用过滤网或滤纸等工具将甘蔗汁中的杂质过滤掉，得到纯净的甘蔗汁。

6. 熬制：将过滤好的甘蔗汁倒入锅中，用小火慢慢熬制。在熬制过程中，需要不断搅拌以防止甘蔗汁粘锅。

7. 浓缩：随着熬制时间的延长，甘蔗汁逐渐浓缩，糖分浓度逐渐增加。当甘蔗汁变得黏稠且色泽变深时，即可判断红糖已基本熬制完成。

8. 倒模：将熬制好的红糖倒入事先准备好的模具中，等待红糖冷却凝固。

9. 切块：待红糖完全凝固后，用刀将其切成小块，方便食用和储存。

10. 包装：将切好的红糖块进行包装，密封保存，以免受潮变质。

通过以上步骤，即可得到美味的百年蔗红糖。这种红糖色泽金黄，口感松脆，味道清甜，是具有悠久历史的地方特产。