北方人吃月饼的馅料多样，一般来说有豆沙、枣泥、五仁、红豆等口味。豆沙月饼是北方人最常见的选择，其甜甜的口感和细腻的口感十分受到北方人的喜爱。此外，枣泥月饼也颇受欢迎，其香甜的味道和软糯的口感很受北方人的喜爱。

五仁月饼和红豆月饼也是北方人常吃的口味，五仁月饼的馅料丰富多样，口感酥脆，红豆月饼则有浓浓的红豆香味和糯糯的口感，非常适合北方人的口味。总的来说，北方人吃月饼的馅料包括了各种口味，但豆沙和枣泥仍然是最受欢迎的选择。