南瓜蛋奶糊通常使用全蛋。全蛋不仅能提供丰富的口感，还能使糊状物更加稳定，易于成型。蛋黄单独使用时，虽然能增加糊状物的细腻度和丰富的风味，但是缺少了蛋白的结构性，可能会影响最终成品的稳定性。因此，如果没有特殊的食谱要求，一般推荐使用全蛋来制作南瓜蛋奶糊。