要判断4米平顶和6米起脊的彩钢瓦屋顶是否易于防水和搭建，我们需要考虑以下因素：

坡度设计：6米的起脊相对于4米的平顶来说，具有更大的坡度。这种设计有助于雨水快速流走，减少积水的可能性。因此，从防水角度来看，起脊的设计比平顶更有优势。

材料选择：彩钢瓦作为一种常用的屋顶材料，具有良好的耐用性和防水性能。然而，其防水效果还受到安装质量的影响。如果安装不当，可能导致彩钢瓦之间的缝隙过大，从而影响防水效果。

施工技术：防水效果的好坏与施工技术密切相关。如果施工人员在安装彩钢瓦时能够确保瓦片之间的紧密贴合，并使用适当的密封材料填补缝隙，那么防水效果将会得到保证。

综上所述，4米平顶和6米起脊的彩钢瓦屋顶在防水和搭建方面都是可行的。然而，为了确保良好的防水效果，建议选择具有适当坡度的起脊设计，并确保施工质量和材料选择。如果可能的话，可以请专业的施工团队进行搭建和安装，以确保防水效果和使用安全。