海参身上含有多种酶，主要分为蛋白酶、脂肪酶、碳水化合物酶、核酸酶等。蛋白酶是分解蛋白质的酶类，能够促进蛋白质的分解和消化吸收，对于增强体力、提高免疫力等都有很好的作用；脂肪酶主要参与脂肪的分解和代谢；碳水化合物酶可以促进海参中的碳水化合物的分解和消化；核酸酶可以加速核酸分解，有利于增强新陈代谢和增进细胞活力。这些酶的存在，让海参成为了一种很有营养价值的海产品。