冻牛肉化开后直接搅馅是可行的，但为了使肉馅更加嫩滑和易于成型，建议采取以下步骤：

1. 将冻牛肉提前从冰箱中取出，放置在室温下自然解冻，或者用保鲜膜包裹后放入冷水中加速解冻过程。避免在高温环境下解冻，以免细菌滋生。

2. 解冻后的牛肉用刀背轻轻拍打或切成小块，有助于肉纤维松弛，使肉馅更加松软。

3. 将切好的牛肉块放入料理机中绞成肉末，或者手工剁成肉馅，根据个人喜好调整肉末的粗细。

4. 将绞好的肉末放入大碗中，加入适量的调味料（如酱油、盐、胡椒粉、料酒、姜末、葱花等），充分搅拌均匀，直到肉馅粘稠并呈现出弹性。

5. 如有需要，可以加入一些切碎的蔬菜（如洋葱、胡萝卜等）增加肉馅的口感和营养。

6. 搅拌好的肉馅可以用来制作肉丸、肉饼、饺子馅等各种美食。

通过以上步骤处理后，肉馅会更加嫩滑，制作出的食品口感也更佳。