济紫麦和济蓝麦面都属于多酚类黄麦芽面粉，其特点是糊化温度高，不易粘连。因此，用这两种面粉做成的食品并不会出现过于粘稠的情况。但是，在制作面食时，水的使用量和面团的搅拌方式会影响食品的口感和质地，过于湿润或过于搅拌都会导致食品出现过于粘糊的情况。

因此，在做面食时，需要掌握好水量和搅拌方式，才能制作出口感和质地适宜的面食。