冬天最适合生长的竹子品种是冷硬竹。冷硬竹是一种耐寒的竹子，适应能力强，能够在寒冷的气候条件下生长茂盛。它们可以承受低温和冰雪，并且在冬季保持坚挺的枝叶，不易枯萎凋落。

冷硬竹还具有出色的观赏价值，常常在冬季成为园林中的亮点。因此，如果想在冬天观赏到鲜翠的竹林，选择冷硬竹是最好的选择。