腐乳营养成分表主要看热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素等方面的含量1。

腐乳中含有的维生素B2，仅次于乳类食品，比豆腐还高6-7倍。腐乳在制作过程保有豆腐中的钙、大豆异黄酮等物质，相较于豆腐，腐乳的蛋白质吸收率和利用率更高，更有助于人体吸收。在微生物发酵中，还产生了γ-氨基丁酸、蛋白黑素等活性物质。