做法如下：

1. 原料准备：黄河鲤鱼一条（约4斤）、黄豆、蒜、小香葱、花、香菇、剁椒。

2. 将黄河鲤鱼宰杀并清洗干净，然后进行改刀处理。

3. 将改刀后的鲤鱼放入热油中小火炸熟，炸至鱼身表面金黄酥脆。

4. 起锅烧水或高汤，加入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉等调味料，将炸好的鲤鱼放入锅中，用小火慢炖7~8小时，直至鱼肉酥烂入味。

5. 将炖好的鲤鱼捞出，装盘备用。

6. 在另一个锅中加入适量的剁椒，炒香后加入适量的高汤或水，烧开后浇在鲤鱼身上。

7. 将鲤鱼放入蒸锅中，用大火蒸8~10分钟，让剁椒的味道充分渗入鱼肉中。

8. 蒸好后，将鲤鱼取出，撒上黄豆和葱花，淋上热油即可。

需要注意的是，酥骨大鲤鱼的做法可能因地域、餐厅等因素而有所不同，以上仅是一种商业做法的参考。在制作过程中，可以根据实际情况和个人口味进行调整和创新。