奶茶用冰糖和蔗糖都可以制作，它们的区别在于糖分来源和口感。

蔗糖是从蔗糖甘蔗中提取的，颜色为浅黄色，味道较甜。因其甜度高，易于溶解于水中，所以一般用于制作奶茶。

冰糖则是一种结晶纯度较高的白砂糖，呈透明色，口感比蔗糖稍微有些清甜。但它并不易于溶解于水中，需要加热或加入其他液体溶解。

在制作奶茶时，使用蔗糖可以让奶茶口感更甜，而使用冰糖可以让奶茶口感更清甜。此外，冰糖的外观透明，可以让奶茶看起来更美观。