猪大肠在烹饪过程中确实容易带有一定的异味，为了去除这种异味，通常会使用一些香料来煮猪大肠。以下是一些常用的香料和做法：

使用草果：草果是炖煮肥肠时常用的香料，具有强烈的去腥和分解油脂的作用。在炖煮猪大肠时，可以加入适量的草果，能够有效地去除腥味，同时使肥肠更加鲜嫩。一般来说，6kg的卤水中可以加入8g的草果，这样的比例可以让卤水味道更加醇厚，肥肠的腥臭也能得到很好的抑制。

使用白酒或料酒：在煮猪大肠的过程中，可以加入适量的白酒或料酒，这些酒类中含有酒精，能够很好地溶解和去除猪大肠中的异味。

使用生姜、葱、蒜等调料：这些调料都具有很好的去腥作用，可以在煮猪大肠时一起加入，帮助去除异味。

除了香料和调料的使用，猪大肠的处理方式也非常关键。在处理猪大肠时，可以先用盐、面粉等反复揉搓，去除表面的粘液和杂质，然后再用清水冲洗干净。在煮的过程中，也要确保火候和时间适宜，避免过火导致猪大肠变得过于软烂，影响口感。

总之，要去除猪大肠的异味，需要综合考虑香料、调料和处理方式等多个方面。通过合理的搭配和处理，可以让猪大肠变得更加美味可口。