东莞做腊肠一般是冬天，但是还得看天气，最好是有北风吹又有太阳晒的时候做！只有北风吹过的腊味，最有灵魂好吃又香。别的季节做的腊肠都不怎么样，别看很多时候太阳大，如果没有北风，做出来的腊味不香，不好吃，也没有那种腊香味，容易变质！