甘肃水的沸点是100度。根据气压的不同，水的沸点会有所变化，但在标准大气压下，即1个大气压（1 atm）下，水的沸点是100度。这意味着在这个温度下水会从液态转变为气态，释放出大量的水蒸汽。

这一性质使得水成为日常生活中烹饪食物、沏茶煮咖啡等活动中不可或缺的重要因素。同时，水的沸点也对于科研实验、工业生产等领域具有重要意义，因为可以通过控制温度来改变物质的状态和性质。