如果U8应收单据未全部制单，可以采取以下步骤进行结账。

首先，确认已制单的应收单据是否准确无误。然后，将未制单的应收单据暂时挂起，不计入结账范围。

接下来，根据已制单的应收单据进行结账操作，包括确认收款、核对账户余额等。

最后，等待未制单的应收单据制单完成后，再进行后续的结账操作。这样可以确保结账的准确性和完整性，同时避免未制单的应收单据对结账结果产生影响。