用料
肉馅 250g
韭菜 300g
虾 120g
姜 4片
料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
蚝油 1汤匙
香油 半汤匙
花生油 适量
饺子调味料 适量
盐 适量
面粉 600g
花椒水 1小碗
1、首先和面，面粉加入适量的凉水搅拌成絮状，然后揉成软硬适中的面团，盖上盖子放到一边松弛。
2、准备所需馅料，肉绞馅儿，韭菜切碎，虾切粒。
3、首先给肉馅中打水，提前准备一小碗花椒水，分几次慢慢往肉馅中打水，搅打至上劲黏稠。打水的作用是使肉馅更加鲜嫩多汁，口感更好。
4、然后开始调味，放入姜末，料酒，融合搅拌一会儿。
5、接着加入饺子调味料，生抽，蚝油，适量盐，搅拌均匀。
6、锅内热油，倒入搅拌好的肉馅中，拌匀。
7、加入韭菜个虾碎，搅拌均匀，最后放入一勺香油拌匀，调馅儿完成。
8、松弛好的面团，再充分按揉。
9、取一块面团搓长条，然后揪成合适大小的剂子。也可用刀切。
10、擀成中间略厚四周薄的面皮。
11、取馅儿，拿起面皮中间捏起来。
12、然后左手半握拳状，虎口捏住一边的面皮，右手掌包住左手，右手大拇指放在另一边面皮上，双手用力一捏，一个饺子就包好了。（因我一手拍照，一手包，不方便拍完整图。）
13、包好摆放整齐的饺子。
14、包个麦穗和太阳花的花样儿饺子。
15、锅内水开放入饺子，搅一会儿后盖上锅盖，不是有句话“盖上锅盖煮馅儿，打开锅盖煮皮儿”嘛。水开后打开锅盖浇一碗凉水，不用盖锅盖了，水再次烧开，滚一会儿就可以关火捞出饺子了。