灌香肠时，通常会使用淀粉或面粉来增加香肠的口感和保持其形状。具体使用哪种材料取决于个人口味和地区习惯。

淀粉可以使香肠更加嫩滑，同时也可以防止香肠在煮熟过程中破裂。面粉则可以使香肠更加有嚼劲，并且可以吸收多余的水分，使香肠更加干燥。

因此，您可以根据个人喜好选择使用淀粉或面粉来灌制香肠。如果您不确定应该使用哪种材料，可以先尝试使用淀粉，如果效果不理想再尝试使用面粉。