制作慕斯时，可以选择多种品牌的巧克力，这主要取决于个人口味和预算。以下是一些建议：
1. 优质黑巧克力：如德芙、费列罗、吉利莲等。这些巧克力口感浓郁，苦味适中，适合制作黑巧克力慕斯。
2. 优质牛奶巧克力：如德芙、费列罗、雀巢等。牛奶巧克力口感顺滑，甜度适中，适合制作牛奶巧克力慕斯。
3. 优质白巧克力：如德芙、费列罗、雀巢等。白巧克力口感细腻，颜色亮丽，适合制作白巧克力慕斯。
4. 纯正巧克力品牌：如瑞士莲、比利时吉利莲等。这些品牌的巧克力口感丰富，品质上乘，适合制作高端慕斯蛋糕。
在选择巧克力时，请注意查看包装上的成分表，确保巧克力不含有过多的添加剂。此外，根据个人口味和需求，可以选择不同浓度的巧克力，如70%、80%或90%等。浓度越高，巧克力口感越苦，制作出的慕斯蛋糕也会更具特色。