香椿是一种喜欢温暖、湿润环境的植物，而大棚内通常温度较高、湿度较大，适合其生长。但是，长期种植同一种作物会导致土壤中的养分和有机质逐渐减少，病虫害也会逐渐增多，从而影响香椿的生长和产量。

因此，为了保证香椿的生长和品质，需要每年进行一次换土和轮作，保证土壤养分饱满、无病虫害，才能让香椿健康成长。