邮寄牛肉时，应当注意几个关键点。

首先，排除可能的遗留物和异味以确保包装材料干净并且无污染。

其次，将牛肉尽可能地分包装并用冰袋或干冰密封保存。

最后，在包装材料外部标注包装日期和有效保质期以确保接收者收到的牛肉是新鲜和安全的。特别要注意包装不得漏气，邮寄前查询当地的相关法规和规定。在正确邮寄牛肉时严格遵守这些指南可以确保牛肉能够安全到达目的地，同时保持口感和质量的稳定。