蒸饼卷菜可以搭配多种不同的蔬菜，具体选择取决于个人口味和营养需求。以下是一些常见的搭配建议：

绿叶蔬菜：如菠菜、油菜等，这些蔬菜口感鲜嫩，营养丰富，尤其是富含维生素和矿物质，是蒸饼卷菜的好选择。

豆芽：豆芽口感清脆，含有丰富的蛋白质和纤维素，与蒸饼搭配既能增加口感层次，又能提供足够的营养。

胡萝卜：胡萝卜口感甜脆，富含维生素A和膳食纤维，与蒸饼搭配既美味又健康。

黄瓜：黄瓜口感清爽，含有丰富的水分和维生素，与蒸饼搭配可以增添一丝凉意，非常适合夏天食用。

紫甘蓝：紫甘蓝口感脆嫩，富含花青素和膳食纤维，与蒸饼搭配不仅颜色美观，还能提供丰富的营养。

此外，还可以根据个人喜好搭配其他蔬菜，如生菜、土豆丝、蘑菇等。在烹饪时，可以加入适量的调味料如酱油、醋、芝麻酱等，以提升蒸饼卷菜的口感和风味。同时，为了保证营养均衡，还可以搭配一些肉类或豆制品作为蛋白质来源。