冷水煮活鱼是一道川菜，用新鲜的活鱼（通常是鲤鱼或鲈鱼）作为主料，将其放入冷水中，然后慢慢加热，直到水温达到沸点，使鱼肉熟透。冷水煮活鱼的特点是鱼肉鲜嫩、汤汁鲜美，并且保留了鱼肉的营养成分。为了增加风味，在煮鱼时通常会加入葱、姜、蒜、辣椒等调味料。冷水煮活鱼是一道非常受欢迎的菜肴，既可以作为正菜，也可以作为下酒菜。