首先要对鱼白进行焯水的工作，焯的时候可以在锅中入黄酒或者是料酒，加入花椒，葱姜蒜末，在锅中放油，在油温还不是非常高的时候，这时候下入川椒，等到煸炒出香味就可以了，一定不能炒糊，接着我们放入葱姜蒜末和鱼白进行翻炒，加上一些水开始调味，需要盐，糖还有味精，稍微炖一会儿，等到收汁之后就可以装盘吃了。