应先将卤牛肉浸泡在清水中，浸泡时间取决于卤牛肉的大小和个人口味偏好，普遍为3-4小时左右。浸泡的目的在于去除多余的血水和脂肪，使肉质更加鲜嫩。浸泡过后，再进行腌制，可选择自行研制卤料或使用现成卤料。

腌制时间也是根据个人口味偏好而定，通常为12-24小时。操作过程中注意食品安全卫生，避免受到污染。