腌制牛排放柠檬的原因是柠檬中含有柠檬酸，可以帮助牛肉中的蛋白质分解，使其更加嫩化。此外，柠檬还有一定的酸味和清新的香气，可以增添牛肉的风味。腌制时可以将柠檬汁加入腌料中，或者将柠檬片放在牛排表面腌制。不过需要注意的是，过量的柠檬酸会让肉质过于柔软而失去口感。