段老太开的包子铺叫“段记破酥包”，但她本人姓丁，全名叫丁友珍，姓段的是她丈夫，一个铁路工人，长年跟着工程队全国到处跑，别说做破酥包，连做饭都不利索，已经去世快20年了。现在，店里姓段的是他们的四个子女：大姐段红英、二姐段红惠、三弟段红江和四弟段红海。

安顺破酥包的做法，说简单也简单，关键在于两点——发面和揉面，难的是掌握分寸与时机。安顺人是用老面来发酵，极易受季节和天气影响，发久了会酸，发不够则包子坨成一块。揉面也不仅是个力气活，要一边揉，一边打碱。碱打多了，蒸出来的包子发黄，碱打少了，没法中和发酵产生的酸味。