广东奶鱼是一道广东省的传统名菜，属于粤菜系。此菜的特点是汤色清澈，鱼肉鲜嫩，味道醇厚，营养丰富。以下是广东奶鱼的一种做法：

1.材料

1.1 鲜鱼一条（草鱼或黑鱼均可，约750克）

1.2 姜几片

1.3 葱一根

1.4 盐适量

1.5 料酒适量

1.6 牛奶适量（约250毫升）

1.7 生粉（或玉米淀粉）适量

1.8 胡椒粉少许

1.9 食用油适量

2.做法

2.1 处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成片。用料酒、盐和少许生粉腌制10分钟。

2.2 备料：姜切片，葱切段备用。

2.3 煮鱼汤：锅中加入适量清水，放入姜片、葱段和少许盐，大火烧开。

2.4 片鱼：待水开后，轻轻将腌好的鱼片放入水中，用勺子轻轻推动，使鱼片均匀受热。鱼片变色并煮熟后捞出。

2.5 调味：将锅中煮鱼片的汤过滤去渣，加入牛奶，调整口味，加盐和胡椒粉调味。

2.6 勾芡：取少量生粉与清水调和成芡汁，倒入调好味的鱼汤中，轻轻搅拌至汁体透明。

2.7 装盘：将煮好的鱼片摆放在盘中，然后将调好的鱼汤倒在鱼片上。

2.8 点缀：可以撒上少许葱花或香菜进行装饰。

广东奶鱼的做法强调火候的把握和原汁原味的保持，鱼片要薄而均匀，煮的时间不宜过长，以保持鱼肉的嫩滑。汤要清澈，调味适中，加入牛奶后，汤色乳白，口感更加鲜美。这道菜不仅味道好，而且富含蛋白质和多种微量元素，是非常健康的美食选择。